DER BESTE SOMMER-BLECHKUCHEN IST… ZITRONEN-PISTAZIEN-KUCHEN MIT MASCARPONE
Im Sommer gibt es doch nichts Schöneres als einen leckeren, einfachen Blechkuchen. Fruchtig, saftig, nussig, mit einem erfrischenden Topping – und so groß, dass alle Gäste leicht satt werden. Genauso muss der perfekte Sommer-Blechkuchen sein. Und wir haben unser Lieblingsrezept für 2024 gefunden: Einen Zitronen-Pistazien-Kuchen mit Mascarpone-Frosting – das klingt schon verführerisch, doch schmeckt sogar noch besser.
Das Rezept für den Sommer: Zitronen-Pistazien-Kuchen vom Blech mit Mascarpone-Frosting
Zutaten für 1 Blech
Für den Teig:
- 150 g Pistazien (geschält) + weitere zum Verzieren
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 320 g Mehl
- 4 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 240 g Butter
- 350 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 6 Eier
- 120 g saure Sahne
- 150 ml Milch
Für das Mascarpone-Frosting:
- 300 g Mascarpone
- 150 g Puderzucker
- 2 EL Sahne
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Geschälte Pistazien und den Zitronenabrieb in einer Küchenmaschine fein mahlen.
- Pistazien-Zitronen-Mischung in einer großen Schüssel mit Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
- Butter und Zucker in einer separaten Schüssel mit einem Mixer luftig aufschlagen, bis die Masse heller wird. Dann Vanillezucker und Eier hinzugeben und schließlich die saure Sahne und die Milch.
- Nach und nach die trockenen, bereits vermischten Zutaten mit zu der Butter-Ei-Mischung geben und kurz einarbeiten, bis alles vermischt ist.
- Teig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und für ca. 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher überprüfen, ob der Teig gar ist. Dann kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann vom Backpapier lösen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit kann das Frosting vorbereitet werden. Dafür alle Zutaten in einer Rührschüssel zu einer glatten Creme verrühren.
- Frosting vor dem Servieren auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen und mit einigen weiteren Pistazien dekorieren.