FOOD-REDAKTEURIN ELISABETH TATTER: MEIN REZEPT DER WOCHE – BROKKOLI-CAESAR-SALAD MIT KNUSPRIGEN KICHERERBSEN
Hallo, willkommen in meiner Küche. Ich bin Elisabeth, Food-Redakteurin bei Freundin. Ich liebe leckeres Essen und ich probiere gerne neue Rezepte aus. Seit kurzem lade ich Sie jede Woche ein, mich in meiner Küche zu besuchen – oder mit mir einen Blick in meinen Foodie-Inspirations-Ordner zu werfen (ja, den gibt es wirklich) – und teile mit Ihnen mein Rezept der Woche. Sei es ein schnelles Alltagsgericht nach der Arbeit, ein leckerer Kuchen fürs Wochenende, eine innovative Kreation oder ein brandneuer Food-Trend, den ich gerade entdeckt habe.
Rezept der Woche: Brokkoli-Caesar-Salad mit knusprigen Kichererbsen
Im Sommer stehen Salate für mich fast täglich auf dem Speiseplan. Ich liebe das Leichte und Vielseitige an ihnen. Wer mag schon schwere Soßen an heißen Tagen? Salat ist da einfach frischer und dazu noch schneller gemacht – und dabei so variabel, dass er selbst am fünften Tag in Folge nicht langweilig wird. Schließlich sind alle Zutaten frei wählbar, immer neu kombinierbar und auch die Dressing-Optionen so verschieden, dass es einfach nie gleich schmeckt. Eine Zutat, die ich bisher zum Beispiel noch nie im Salat verwendet habe, ist Brokkoli – dabei ist es eins meiner liebsten Gemüse. Doch das wird sich bald ändern, denn ich habe vor kurzem dieses leckere Rezept für einen Brokkoli-Caesar-Salad mit knusprigen Kichererbsen entdeckt.
Obwohl ich kein riesiger Fan vom klassischen Caesar Salad, der oft mit Anchovis, Huhn und Bacon serviert wird, bin, so lecker klingt diese sehr lockere Variante. Denn sie tauscht Salat gegen gebräunten Brokkoli und fades Huhn gegen knusprige Kichererbsen. Auch Bacon und Anchovis entfallen. Dafür bleiben das geröstete Brotelement und das leckere, cremige Dressing und allen voran der Parmesan. So klingt der Salat gleich viel moderner, sättigender und vor allem leckerer. Damit gehört er eindeutig auf meine Koch-Liste der nächsten Wochen. Auf Ihre auch?
Sommersalat: So gelingen das Rezept für den Brokkoli-Caesar-Salad
Zutaten für einen großen Salat:
- 1 kleiner Brokkoli
- 6 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Knoblauch-Pulver
- 1 TL Zwiebel-Pulver
- 400 g Kichererbsen (Dose)
- 30 g Panko oder Paniermehl
- 3 EL Caesar-Dressing (fertig gekauft oder fix selbstgemacht – das Rezept finden Sie unten)
- 45 g Parmesan (gerieben)
Zubereitung:
- Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen zerteilen. Mit 3 EL Öl sowie mit dem Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver auf einem der Backbleche vermischen.
- Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Dann auf dem zweiten Blech verteilen und mit 1 EL Öl sowie Salz und Pfeffer mischen.
- Brokkoli und Kichererbsen zusammen für 20 Minuten im Ofen garen, dabei zwischendurch wenden. Am Ende der Backzeit sollte der Brokkoli weich und leicht geröstet und die Kichererbsen knusprig und gebräunt sein.
- In der Zwischenzeit das Paniermehl mit den verbleibenden 2 EL Öl in einer großen Pfanne rösten, bis sie golden und knusprig sind.
- Zum Schluss den Salat anrichten: Dafür Brokkoli und Kichererbsen in einer großen Schale mit dem Dressing mischen. Knuspriges Paniermehl und den geriebenen Parmesan überstreuen und genießen.
Tipp: So gelingt ein schnelles Caesar-Dressing zu Hause
Zutaten für 1 Portion:
- 50 g Mayonnaise
- 1 EL Öl
- 10 g geriebenen Parmesan
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Senf
- 1 eingelegte Anchovis
- Knoblauch-Pulver, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Alle Zutaten (außer Gewürze) mit einem Pürierstab zu einem glatten Dressing pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch-Pulver abschmecken und nach Belieben auch nochmals mehr Zitronensaft hinzugeben.