FOOD-REDAKTEURIN ELISABETH TATTER: MEIN REZEPT DER WOCHE – BäRLAUCH-GNOCCHI
Hallo, willkommen in meiner Küche. Ich bin Elisabeth, Food-Redakteurin bei Freundin. Ich liebe leckeres Essen und ich probiere gerne neue Rezepte aus. Seit kurzem lade ich Sie jede Woche ein, mich in meiner Küche zu besuchen – oder mit mir einen Blick in meinen Foodie-Inspirations-Ordner zu werfen (ja, den gibt es wirklich) – und teile mit Ihnen mein Rezept der Woche. Sei es ein schnelles Alltagsgericht nach der Arbeit, ein leckerer Kuchen fürs Wochenende, eine innovative Kreation oder ein brandneuer Food-Trend, den ich gerade entdeckt habe.
Eigentlich ist das hier nicht mein Rezept, sondern eins der Lieblingsrezepte meiner Mutter. Denn der Star des Gerichts ist auch der Star in ihrem Garten, zumindest im März und April: Bärlauch. Wenn die kleine Pflanze aus der Lauch-Familie im Frühling zum Vorschein kommt, ist die Freude groß. „So schmeckt Frühling“, behauptet meine Mutter. Aber, da gebe ich ihr Recht, die feinen Blättchen sind wirklich lecker und da es sie nur so kurz im Frühjahr gibt, muss man das nutzen. Egal ob als Pesto oder in dieser unglaublich leckeren Gnocchi-Variante, als Dip oder in der Kräuterbutter, Frühling und Bärlauch gehören einfach zusammen.
Zum Glück müssen Sie nicht mehr unbedingt los in den Wald laufen, um die grünen Blätter zu sammeln, wenn Sie ihn nicht im eigenen Garten haben, denn mittlerweile ist Bärlauch so beliebt, dass Sie ihn auch in den meisten Supermärkten und auf jedem Wochenmarkt finden. Und wenn Sie dann beim Einkauf noch etwas Ricotta, Mehl, Eier, Butter und Parmesan mitbringen, haben Sie auch eigentlich schon alles beisammen, was Sie für die einfachen und wirklich leckeren Gnocchi brauchen.
Frühlingsrezept: So gelingen Bärlauch-Gnocchi spielend leicht
Zutaten für 4 große Portionen:
- 1 große Handvoll Bärlauch (ca. 100 g)
- 600 g Ricotta
- 4 Eigelb
- Ca. 250 g Mehl (und mehr, je nach Konsistenz und zum Formen)
- 100 g geriebener Parmesan (und mehr zum Servieren)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Etwas Butter
Zubereitung:
- Bärlauch gründlich waschen und trocken. Dann in feine Streifen schneiden. 2/3 in die Schüssel für den Teig geben, 1/3 zur Seite stellen.
- Ricotta, Eigelb und Parmesan mit dem Bärlauch in einer Schüssel verrühren und solange Mehl zu geben, bis der Teig ein weicher, aber gut knetbarer Teig ist. Er sollte nicht mehr zu klebrig, aber auch nicht zu fest sein. Wie bei allen guten Familienrezepten ist hier die Grammangabe für das Mehl etwas ungenau, aber das haben vermutlich die meisten Rezepte von Müttern oder Großmüttern gemeinsam…
- Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu langen Schlangen mit ca. 2 cm Durchmesser rollen. Diese in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden und für die typische Gnocchi-Form mit einer Gabel leicht andrücken.
- Wasser in einem großen Topf aufsetzen und großzügig salzen. Wenn es leicht kocht, die Gnocchi portionsweise hineingeben und kurz ziehen lassen, bis sie gar sind. Dann schwimmen sie an der Oberfläche des Wassers.
- In der Zwischenzeit etwas Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die fertigen Gnocchi mit einem Schaumlöffel auf dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit dem übrigen Bärlauch zur Butter geben und kurz anbraten.
- Die fertigen Gnocchi mit frischem Parmesan bestreut servieren.