FOOD-REDAKTEURIN ELISABETH TATTER: MEIN REZEPT DER WOCHE – PARMIGIANA DI MELANZANE
Hallo, willkommen in meiner Küche. Ich bin Elisabeth, Food-Redakteurin bei Freundin. Ich liebe leckeres Essen und ich probiere gerne neue Rezepte aus. Seit kurzem lade ich Sie jede Woche ein, mich in meiner Küche zu besuchen – oder mit mir einen Blick in meinen Foodie-Inspirations-Ordner zu werfen (ja, den gibt es wirklich) – und teile mit Ihnen mein Rezept der Woche. Sei es ein schnelles Alltagsgericht nach der Arbeit, ein leckerer Kuchen fürs Wochenende, eine innovative Kreation oder ein brandneuer Food-Trend, den ich gerade entdeckt habe.
Rezept der Woche: Parmigiana di Melanzane
Kennen Sie das? Sie lieben ein Gericht, essen es gerne im Restaurant, aber haben es noch nie selbst gekocht? So geht es mir mit diesem italienischen Klassiker: Parmigiana di Melanzane. Das verführerische Türmchen aus Aubergine und Käse ist einer meiner Favoriten auf der Speisekarte bei meinem Lieblingsitaliener, doch bisher habe ich mich noch nie selbst an dem Rezept versucht. Doch ich hoffe, das ändert sich jetzt, schließlich habe ich schon mal Rezepte recherchiert und mir eine Variante überlegt, die ich unbedingt demnächst mal nachkochen möchte – kochen Sie mit?
Mediterranes Lieblingsrezept: Parmigiana di Melanzane
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Auberginen
- Salz
- Mehl
- 100 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml passierte Tomaten
- Pfeffer
- Basilikum, Rosmarin, Oregano
- 3 Kugeln Mozzarella (375 g)
- 150 g Parmesan
- Ciabatta zum Servieren
Zubereitung:
- Auberginen waschen und die Enden entfernen. In 0,5 cm bis 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf einem Backblech auslegen. Mit Salz bestreuen und für 30 Minuten ziehen lassen.
- Nach 30 Minuten die Scheiben trockentupfen. Mehl auf einem Teller verteilen und die Auberginenscheiben darin wenden.
- Viel Olivenöl (ca. 80 ml) in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze darin portionsweise goldbraun braten. Auf einem mit Küchenpapier belegten Rost abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und ganz fein hacken.
- Für die Tomatensoße etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten. Alles mit passierten Tomaten ablöschen.
- Die Soße mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und für 10 Minuten köcheln lassen.
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mozzarella abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Parmesan reiben.
- Backblech einfetten und Auberginenscheiben darauf mit etwas Abstand verteilen. Jede Scheibe dünn mit Tomatensoße bestreichen und mit Mozzarella bestreuen. Parmesan darüber verteilen und eine jeweils eine weitere Auberginenscheibe darauf platzieren. Schichten so fortführen, bis alle kleinen Auberginenhäufchen aus ca. 3 Scheiben bestehen. Zum Schluss sollten alle mit Soße sowie beiden Käsesorten vollendet werden.
- Blech mit Alufolie abdecken und alles im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten backen, dann die Folie entfernen und alles erneut für 10 Minuten backen lassen, bis der Käse schön gebräunt ist.
- Die Auberginenstapel warm mit frischem Ciabatta servieren.