FOOD-REDAKTEURIN ELISABETH TATTER: MEIN REZEPT DER WOCHE – SCHNELLE ZITRONEN-MUFFINS

Hallo, willkommen in meiner Küche. Ich bin Elisabeth, Food-Redakteurin bei Freundin. Ich liebe leckeres Essen und ich probiere gerne neue Rezepte aus. Seit kurzem lade ich Sie jede Woche ein, mich in meiner Küche zu besuchen – oder mit mir einen Blick in meinen Foodie-Inspirations-Ordner zu werfen (ja, den gibt es wirklich) – und teile mit Ihnen mein Rezept der Woche. Sei es ein schnelles Alltagsgericht nach der Arbeit, ein leckerer Kuchen fürs Wochenende, eine innovative Kreation oder ein brandneuer Food-Trend, den ich gerade entdeckt habe.

Rezept der Woche: Schnelle und fruchtige Zitronen-Muffins

Manchmal muss es schnell gehen, auch beim Backen. Vielleicht sind Gäste schon unterwegs oder im Alltag bleibt wenig Zeit für eine süße Aufmerksamkeit – in jedem Fall sind diese unglaublich simplen, fruchtigen und vor allem schnellen Zitronen-Muffins meine erste Wahl. Sie gelingen immer und kommen auch immer gut an. Dabei sind sie wirklich schnell gemacht und sehen dennoch zum Anbeißen aus.

Noch dazu brauchen Sie nicht viel für das Rezept: Neben den Backstandards, Butter, Zucker, Mehl, Eiern und Backpulver brauchen Sie eigentlich nur eine Bio-Zitrone und Puderzucker und schon entstehen köstliche Muffins. Für einen besonderen Touch können Sie die kleinen Törtchen mit essbaren Blüten garnieren oder auf eine dünne Schicht Lemon Curd zurückgreifen, die die Muffins sogar noch fruchtiger macht. Himmlisch!

Sommer-Rezept: Fruchtige Zitronen-Muffins

Zutaten für 12 Muffins: 

  • 200 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 Eier
  • 250 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Puderzucker
  • Zum Dekorieren: Essbare Blütenblätter oder Lemon Curd (siehe unten)

Zubereitung:

  1. Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen und eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen vorbereiten.
  2. Butter und Zucker schaumig aufschlagen.
  3. Bio-Zitrone gründlich waschen und Zesten fein abreiben. Zitrone dann halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen und zur Butter-Zucker-Mischung geben. 
  4. Eier unter die Butter-Zucker-Mischung schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
  5. Mehl und Backpulver in die Mischung einsieben und gemeinsam mit der Prise Salz und dem Zitronenabrieb unterheben.
  6. Teig auf die 12 Förmchen verteilen und im Ofen für ca. 20-25 Minuten backen. Dabei mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob der Teig bereits gar ist. 
  7. Muffins abkühlen lassen. Dann den Puderzucker in eine Schüssel sieben und den Saft der übrigen Zitronenhälfte auspressen. Diesen dann nach und nach unter den Puderzucker rühren, bis ein glatter Zuckerguss entsteht. Diesen auf den Muffins verteilen und nach Belieben mit einigen essbaren Blütenblättern verzieren. 

Tipp: Für einen besonders saftigen Muffin können Sie die Törtchen ohne Papierhülle backen und die Muffins nach dem Backen aufschneiden und mit etwas Lemon Curd bestreichen. Der typisch britische Aufstrich schmeckt himmlisch zitronig und macht die Muffins damit noch saftiger und fruchtiger. Alternativ können Sie auch etwas Lemon Curd anstelle des Zuckergusses verwenden, allerdings wird der Aufstrich nicht fest, was das Lagern oder Transportieren etwas schwieriger machen kann. 

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