Eigentlich lasse ich die Finger von quietschbunt verziertem Gebäck und mühselig ausgeblasenen Ostereiern. Ich habe auch keine große Schwäche für glitzernde Dekohäschen und Kunstmoos, aber in diesem Jahr kam alles anders. Aus der an sich unspektakulären Idee, eine Oster-Rezeptstrecke zu verwirklichen, wurde eine Back- und Bastel-Eskalation in zwei Akten. Tagelang wurden Eier bemalt, gefärbt und beklebt, Ostersträuße gebunden und Kekse verziert.
Zwei Osterklassiker durften traditionell bleiben, alle anderen bekamen einen kindlichen Anstrich. So wurde aus dem typischen Osterlamm ein Schoko-Cupcake mit Marzipan und Marshmallows und das Osternest wurde zum Pistazien-Cranberry-Törtchen. Alle Rezepte schmecken natürlich auch ohne zuckrige Dekoration und Lebensmittelfarbe, das macht aber eindeutig weniger Spaß.
Zutaten für 12 Stück für den Teig:
Für die Pistaziencrème:
150 g geschlagene Sahne
(eventuell 2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe)
Für die Dekoration:
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark sorgfältig herauskratzen. Butter, Zucker und Vanillemark schaumig aufschlagen. Das Ei hinzufügen. Crème fraîche, Limettensaft und-abrieb unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz sieben und unter den Teig mischen. Zum Schluss die Cranberrys unterziehen. Die Muffinförmchen zu ¾ mit Teig füllen.
Die Törtchen 20 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen. Für die Pistaziencrème, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mascarpone mit Pistazienpaste, Zucker, Zitronensaft, Kirschwasser und Bittermandel glatt rühren. Gelatine gut ausdrücken und in einem Esslöffel warmer Sahne auflösen. Die übrige geschlagene Sahne sollte vor dem nächsten Schritt bereitstehen. Die Sahne-Gelatine-Mischung sehr zügig unter die Mascarpone rühren (unbedingt einen Schneebesen verwenden).
Die geschlagene Sahne sofort unterheben. Pistaziencrème mindestens 2 Stunden kaltstellen. Die Crème mit einem Spritzbeutel auf die erkalteten Muffins dressieren und mit gehobelter Schokolade und Trüffeleiern verzieren.
Zutaten für circa 12 Portionen:
2 EL Kirschwasser oder Zitronensaft (je nachdem, ob Kinder
anwesend sind)
Für den Zuckerguss:
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Die Eigelbe mit 150 g Zucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen. In einer separaten Schüssel Zimt, Nelkenpulver und Salz sowie die gemahlenen Nüsse, Backpulver und das Mehl mischen. Die Mischung samt den geraspelten Möhren unter die Eiercreme rühren. Danach Kirschwasser oder Zitronensaft hinzufügen.
Die Eiweiße mit 50 g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in eine Springform (26 cm Durchmesser) füllen und 25 bis 30 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren und großzügig auf der Torte verteilen. Zuletzt die Marzipanmöhren aufsetzen.
Zutaten:
Zubereitung:
Eigelbe und Vanillezucker schaumig schlagen. Puderzucker und Kondensmilch unter Rühren dazugeben. Den Rum nach Geschmack dosieren. Die Mischung über einem Wasserbad vorsichtig erhitzen.
Am besten mit einem Teigschaber langsam Achten rühren und dabei immer am Schüsselboden entlangfahren. Solange rühren bis der Likör dickflüssig wird. Nicht Kochen! Den Likör noch warm in sterile Gefäße abfüllen.
Über die genaue Haltbarkeit streiten sich ganze Generationen. Das Ei wurde pasteurisiert und der Alkohol sorgt ebenfalls für eine längere Haltbarkeit. Wir empfehlen den Eierlikör zeitnah (in zwei bis vier Wochen) zu verwenden und gekühlt zu lagern.
Zutaten für 40 bis 50 Stück:
50 g Marzipanrohmasse (temperiert)
1 TL Vanillinzucker
Für die Dekoration:
200 g gelbe Glasur
(z.B. Simply Melts)
Zubereitung:
Butter, Puderzucker, Marzipan und Vanillinzucker zusammen aufschlagen. Mehl, Stärke und Salz über die Buttermasse sieben und unterkneten. Aus dem Teig gleich große Rollen von etwa 4 cm Durchmesser formen, in Folie wickeln und mindestens eine Stunde (besser über Nacht) kalt stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Die Teigstangen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 bis 12 Minuten backen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Für die Dekoration die gelbe Glasur im Wasserbad schmelzen und die Plätzchen damit bestreichen. Wenn die Glasur fest ist, können die Küken mit Zuckerschrift geschminkt werden.
Zutaten für 12 Stück
Für den Teig:
Für die Schokocrème:
Für die Dekoration:
Zubereitung:
Den Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze (155 Grad Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Ei, Eigelb und Vanillezucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen. Die Buttermilch unterrühren. Kakao, Mehl und Backpulver sieben und gemeinsam mit dem Meersalz unter den Teig rühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 15 bis 20 Minuten backen. Muffins auskühlen lassen.
Für die Schokocrème die Kuvertüre schmelzen. Währenddessen Butter, Puderzucker und Salz schaumig schlagen. Die flüssige Kuvertüre mit der Milch (oder Sahne) und dem Vanillezucker zügig unterrühren. Schokocrème mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf den erkalteten Muffins verteilen.
Aus dem Marzipan kleine Köpfe formen und mit Zuckerschrift schminken. Die Cupcakes mit Mini-Marshmallows und den Marzipanköpfchen verzieren.
2024-03-15T11:26:56Z dg43tfdfdgfd