SO LECKER: REZEPT FüR SCHOKO-PISTAZIEN-TIRAMISU
Einem cremig-süßen Tiramisu können Naschkatzen nur schwer widerstehen. Die Kombination aus in Espresso getränkten Löffelbiskuits, Mascarpone und Kakaopulver ist einfach unschlagbar und ist auf der ganzen Welt als Symbol für die italienische Küche bekannt. Warum aber das Standardrezept nicht einfach mal abwandeln und eine schokoladige Pistazienschicht ergänzen? Das nussige Aroma verleiht dem Tiramisu einen Twist der besonderen Art und beschert Ihnen garantiert sinnliche Geschmackserlebnisse. Tipp: Macht sich auch gut auf der Ostertafel zu einer Tasse Kaffee!
Zutaten
Für die Pistaziencreme:
• 3 Blatt Gelatine
• 1 Tafel Pistazienschokolade (z.B. Lindor Pistazie)
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 250 g Mascarpone
Außerdem:
• 12 Löffelbiskuits
• 100 ml kalter kräftiger Espresso
• 75 ml Mandellikör, z. B. Amaretto (wer auf Alkohol verzichten möchte, kann stattdessen 3–4 EL Mandelsirup verwenden)
• 1–2 EL Kakao zum Bestreuen
• 30 g fein gemahlene Pistazienkerne zum Bestreuen
Zubereitung
- Für die Creme Gelatineblätter fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen – dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit 1–2 EL Wasser in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad in ca. fünf Minuten zu einem dicken warmen Schaum aufschlagen.
- Schüssel vom Wasserbad nehmen, dann zuerst die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unterrühren und im warmen Eigelbschaum auflösen, danach die flüssige Schokolade und den Mascarpone unterrühren. Zum Schluss den Eischnee behutsam unterheben.
- Espresso mit Mandellikör (oder Mandelsirup für die alkoholfreie Variante) mischen. Die Hälfte der Biskuits mit beiden Seiten kurz in den Espresso-Mix tauchen und nebeneinander in eine mit Folie ausgelegte entsprechend große Form legen. Darauf etwa die Hälfte der Schokoladencreme verteilen. Die restlichen Biskuits ebenfalls kurz in den Espresso-Mix tauchen und nebeneinander auf die Creme setzen. Übrige Schokoladencreme darauf verteilen. Tiramisu im Kühlschrank ca. zwei Stunden kalt stellen.
- Kurz vor dem Servieren das Tiramisu auf eine Servierplatte stürzen und zuerst mit Kakaopulver und danach mit gemahlenen Pistazien bestreuen. Nach Belieben mit Zuckerblüten und Schokoeiern garnieren.