FEEL-GOOD-ESSEN FüR UNGEMüTLICHE HERBSTTAGE: JAMIE OLIVERS PANCETTA-PASTA
„Dieses Gericht ist der Inbegriff des Herbstes!“ – findet Jamie Oliver. Und wir können nur zustimmen! Sein köstliches Pasta-Rezept stammt aus Norditalien und enthält würzig-rustikale Komponenten wie geschmorten Wirsing, rauchigen Pancetta (Bauchspeck) und Pinienkerne, während Büffelmozzarella eine samtig-cremige Komponente hinzufügt und die Aromen perfekt ausbalanciert. Genau das richtige Seelenwärmer-Gericht für einen verregneten Herbstabend oder die Feierabendküche. Wir haben das Rezept!
Zutaten
Für 2 Personen
- Olivenöl
- 40 g Pinienkerne
- 10 g Thymian
- 2 dicke Scheiben Pancetta
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Chilischote (oder 1 EL getrocknete Chiliflocken)
- Ein halber Wirsingkopf
- 300 g Nudeln (Jamie verwendet Farfalle)
- 60 g Parmesan (plus etwas mehr zum Servieren)
- 1 Kugel Büffelmozzarella
Zubereitung
- Einen halben Esslöffel Olivenöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen, dann die Pinienkerne hinzufügen und eine Minute lang leicht rösten. Die Hälfte der Thymianblätter zupfen und dazugeben. Sobald die Pinienkerne goldgelb sind, den Pfanneninhalt in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Den Pancetta in feine Streifen schneiden. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und die Pancettastreifen mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Kleingeschnittenen Knoblauch, Chili und den restlichen Thymian ebenfalls anbraten und alles zusammen großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen.
- Die dunkleren, härteren Blätter des Wirsings abschneiden und die feinen Blätter aufrollen und in feine Scheiben schneiden. In die Pfanne geben und einige Minuten kochen, bis die Blätter weich sind.
- In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Eine Kelle Nudelwasser in die Pfanne mit dem Wirsing und Pancetta geben.
- Den Parmesan fein reiben und den Mozzarella in 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Nudeln abgießen und unter den Wirsing-Pancetta-Mix heben. Parmesan und einen Spritzer Olivenöl dazugeben und gut durchschwenken, bei Bedarf mit noch mehr Nudelwasser ablöschen, damit alles schön sämig wird.
- Die Mozzarellawürfel dazugeben und 30 Sekunden lang schwenken, bis der Käse beginnt zu verlaufen. Mit gerösteten Pinienkernen und zusätzlich geriebenem Parmesan servieren.