HERBSTGENUSS PUR: APFEL-NUSS-KUCHEN MIT SCHMAND – DAS EINFACHES REZEPT

Im Herbst startet die Backsaison! Während es draußen allmählich kühler wird, erfüllt der Duft köstlicher Süßspeisen das Haus. Ab September darf der Klassiker Zimtschnecke natürlich nicht fehlen – gerne auch in einer Pumpkin-Spice-Variante! Doch besonders ein bestimmter Kuchen hat es uns derzeit angetan. Er vereint alle Zutaten, die einen perfekten Herbstkuchen ausmachen. Hier erfahren Sie, wie Sie dieses herbstliche Dessert zaubern, das garantiert alle begeistert!

Das braucht man dafür

Für die Springform (Ø 26 cm)

• etwas Fett

Apfel-Belag

• 750 g Äpfel, z. B. Elstar

Rührteig

• 125 g weiche Butter oder Margarine
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanille-Zucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier (Größe M)
• 200 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 100 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
• 2 EL Milch

Haselnuss-Krokant (alternativ bei Zeitmangel: Kürbiskerne)

• 25 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 EL Milch
• 50 g geröstete, gehackte Haselnüsse

Schmand-Sahne-Creme

• 200 g Schmand
• 30 g Zucker
• 200 g kalte Schlagsahne
• 2 Pck. Sahnesteif

Zum Bestreuen

• gemahlener Zimt

Und so geht der weltbeste Herbstkuchen:

1. Zunächst geht es an die Vorbereitung des Kuchens, bevor der eigentliche Teig zubereitet wird. Dazu fetten wir die Springform mit etwas Butter und heizen den Backofen schon mal auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vor.

2. Jetzt werden die Äpfel geschält, geviertelt und der Länge nach mehrfach angeschnitten.

3. Für den Rührteig vermischen wir in einer großen Schüssel die Butter oder Margarine mit dem Zucker, Vanille-Zucker und Salz mithilfe eines Rührgeräts, bis wir eine schöne Masse erhalten. Jetzt die Eier der Reihe nach einzeln (!) dazugeben und auf höchster Stufe unterrühren. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten mischen (Mehl, Backpulver, Haselnüsse) und abwechselnd mit der Milch in zwei Schüben dazugeben und kurz auf mittlerer Stufe verrühren. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und die Äpfel kranzförmig darauf platzieren. Für circa 40 Minuten in den Ofen geben. Anschließend die Springform lösen und den Kuchen gut abkühlen lassen.

4. Für die knackige Haselnuss-Schicht schmelzen wir die Butter in einem Topf zusammen mit Zucker und Milch und fügen die Nüsse hinzu. Für drei Minuten auf mittlerer Stufe bräunen und dabei gut umrühren. Alles auf ein Backpapier geben und die Masse vollständig erkalten lassen. Wer es eilig hat, kann hier stattdessen auf Kürbiskerne als ebenfalls herbstliches Topping zurückgreifen, dann fällt der Schritt weg und die Haselnuss-Masse muss nicht zubereitet werden oder abkühlen.